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第三百零三章 实验新菜

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    “刘芒君,这是你想要的菜谱。.: 。”井田怀树从怀里掏出一页封好的菜谱说道。

    “多谢大师了。”刘芒将菜谱接了过来,仔细观看起来。

    “老蚌怀珠?居然是这道菜?”刘芒惊呼道。

    “刘芒君,这道菜很出名吗?”井田怀树问道。

    “嗯。这在中国是很有名的一道菜,据《废艺斋集稿》记载、传说曹雪芹在世时,曾为招待穷朋友作了一道“老蚌怀珠”,主料为甲鱼,制作时剖开甲鱼,分为两半,犹如蚌壳两面。现在酒楼的做法大多都是后人臆想出来的。没想到《金陵菜谱》上居然有记载!”

    “难怪那个老朋友愿意送给我,原来这道菜用的主料是甲鱼啊!”井田怀树笑道。

    “哦,是你们东瀛人不吃甲鱼对吧?”一旁的五眼问道。

    “不是,东瀛人以前也有吃甲鱼的,不过爱吃的很少,会做的更少了,一般都是直接喝血和刺身。”

    “直接生吃啊!那能好吃吗?”刘芒和五眼同时都吃了一惊。

    甲鱼可不比鲜鱼,它的全身骨头占了一多半,‘肉’质也比较粗,而且有很重的腥味,不经过加工的话,完全没法入口。

    “是不好吃啊,所以吃的人也越来越少,到现在已经没几个人愿意吃了。”

    “大师,今天你来得正好,我正想找人试菜呢。”刘芒接着说道。

    “哈哈,那真是有口福了。”井田怀树笑了起来。

    “三天后就是我和平川‘乱’对决的日子,我心里有些忐忑啊。”刘芒叹道。

    “不是吧,刘芒君一向不都是自信满满的吗?”

    “可是这次不一样,平川‘乱’所谓的‘心灵料理’我从来都没有尝过,不过能被你们东瀛政fǔ严令禁止,那肯定有它独到的地方。”

    “嗯,我曾经尝过一次,不可否认,那种感觉真是让人难忘啊!”井田怀树感叹道。

    “大师,你尝过一次?是什么味道?”刘芒急忙问道。

    “说不上来。”井田怀树摇摇头:“单论菜品的味道,并不见得如何出‘色’,但是尝过后,整个人都变得莫名的亢奋,好像这个世界都变得绚丽多彩一般。”

    “那可就不好办了啊。”刘芒沉‘吟’起来:“平川‘乱’绝对在料理中添加了类似大麻、古柯一样的东西,直接作用于人的大脑!这样的效果,一般的料理肯定比不上。”

    “没错!”井田怀树肯定道:“不过刘芒君你也不用太过担心,平川‘乱’的料理大家都知道是怎么一回事,虽然好吃,但还是有不少人很畏惧的。只要你的料理相差不太远的话,评判的人都会站你这一边。”

    “我明白。”刘芒点点头:“谋事在人,成事在天,尽力而为吧。”

    “芒哥儿,管他那么多干嘛,先吃饱了再说。”悟静‘摸’着肚子说道。

    今天为了等着吃刘芒的新菜,他和五眼这两个憨货都特意没有吃中饭和晚饭,一直饿到现在。

    “别急嘛,我早就准备好了,很快的。”刘芒笑了起来,然后从灶台下端出一个烤盘。

    “咦,笋子?就这一道菜?那哪够塞牙缝啊!”悟静抗议道。

    “当然不是了,我做一道你们尝一道,只要你不怕撑死。”刘芒白了他一眼,说道。

    “那好!”悟静兴奋起来:“佛爷今天破回例,喝点酒吧。”

    说完,悟静跑到大厅的吧台,取了几瓶清酒过来,招呼道:“大师,你也一起喝点吧。”

    “好!好!”井田怀树笑着点点头。

    刘芒将竹笋串上竹签,又烧上一炉炭火,直接放在火上翻烤起来。

    “芒哥儿,就这样直接烤啊,那没味道啊!”悟静诧异道。

    竹笋应该是刚挖出来不久的,上面的麻皮壳还未去除,好像还带着‘露’珠。

    “别急嘛,内有乾坤!”刘芒神秘一笑:“你们俩人自己烤吧,有大师帮忙看着也不怕被烤糊,我来做另外的菜。”

    “明白!”五眼和悟静应了一声,专心致志的翻烤起火上的竹笋来。

    刘芒上灶开火,将锅中放入热水,然后将一块焯过水的五‘花’条‘肉’放入锅中,加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜,煮开后用文火慢炖起来。

    “不错,芒哥儿是准备做红烧‘肉’吗?符合洒家的味口。”悟静往灶台上一瞄,眼睛笑成一条缝。

    “我这可不是做红烧‘肉’。”刘芒看了看灶台下的火候:“这是一道宝塔‘肉’。”

    “宝塔‘肉’?没听说过。”不止是悟静和五眼,连井田怀树都摇了摇头。

    过了大概十五分钟,刘芒将锅盖揭开,锅中的五‘花’条‘肉’已稍稍入味,‘肉’片被糖和酱油浸透,染上了一层绛红。

    接着放入冷水,等到‘肉’块彻底冷却后,刘芒放入冰箱急冻起来。

    “先煮后冻?我也看不懂了。”井田怀树诧异道。

    “大师,这道菜非常考验刀功,我放入冰箱急冻的目的是为了更好切割,和菜品的味道没有任何关系。”刘芒笑道。

    等到‘肉’块在冰箱中冻得有些发硬后,刘芒取了出来,拿过一把快刀,开始切割起来。

    刘芒的切法很特别,从‘肉’块的一侧开始动刀,然后转动‘肉’块,一层层批下来。

    “我知道了,这是‘金牌扣‘肉’’的做法对吧?”井田怀树看出来了。

    “没错,不过我只是套用了它的做法,味道完全不一样,加入了我自己不少的想法在里面。”

    “古人说,食不厌‘精’,说的不仅是选料‘精’致,也包括制作‘精’细。‘金牌扣‘肉’’是我一直推崇的一道中华料理,因为它不但体现了时下的口味,也充分显示了厨师刀工的‘精’细。”井田怀树连连点头。

    刘芒手上的刀仿佛有灵‘性’一般,随着他的转动,‘肉’块渐渐的缩小,变成一条几米长,半指宽的带子。

    ‘肉’片好,接着重新折回原状,最后双手拇指往‘肉’块中间一挤,一个四四方方的宝塔就完成了。

    这个时候,刀功好坏的作用就体现出来了,如果‘肉’片得不均匀,厚薄不一致,那就码不成规则的宝塔形,要是中间切断了,那更是会将整道菜的造型都给毁掉。

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